แจกสูตรทำ “ฮะเก๋า” สูตรนี้จับคู่กับแป้งฮะเก๋าโฮมเมดบางๆ เข้ากันกับไส้กุ้งตัวใหญ่ๆ เน้นๆ อร่อยขั้นเทพ
สำหรับส่วนไส้
กุ้งสด 1/2 กิโล
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ขิงสับ 1/2 ช้อนชา
หน่อไม้ 1/4 ถ้วย
สำหรับแป้งโดว์
แป้งตั้งหมิ่น 1 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำมันหมู 1/4 ช้อนชา
วิธีทำฮะเก๋า
– วิธีทำไส้ฮะเก๋า
1. ผสมทุกอย่างสำหรับไส้ (ยกเว้นหน่อไม้) เข้าด้วยกัน กุ้ง ซอสหอยนางรม น้ำมัน พริกไทยขาว น้ำมันงา เกลือ น้ำตาลและขิง นวดในทิศทางเดียวสักครู่จนส่วนผสมเริ่มเหนียว
2. แล้วใส่หน่อไม้ที่สับแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาและแช่เย็นขณะเตรียมแป้ง
– วิธีทำแป้งฮะเก๋า
1. ผสมแป้งตั้งหมิ่นและแป้งข้าวโพดในชามผสม เติมน้ำเดือดช้าๆ ขณะคนเร็วๆ ตอนนี้ใส่น้ำมันหมู (หรือน้ำมัน) จากนั้นคนจนเข้ากันดี นวดแป้งสักสองสามนาทีจนกลายเป็นก้อนแป้งที่เนียน ปั้นแป้งเป็นทรงกระบอกยาวจากนั้นแบ่งเป็น 18 ชิ้นเท่าๆ กัน ปิดชิ้นแป้งด้วยกระดาษชำระชุบน้ำหมาด ๆ
2. ใส่น้ำมันหมู (หรือน้ำมัน) หลังจากนั้นคนจนกว่าจะเข้ากันดี ขณะที่แป้งยังร้อนอยู่แต่ “อุ่น” พอที่จะจับ ให้นวดแป้งสักสองสามนาทีจนแป้งกลายเป็นก้อนแป้งที่เนียน
3. ปั้นแป้งเป็นรูปร่างกระบอกยาวแล้วแบ่งเป็น 18 ชิ้นเท่าๆ กัน (ชิ้นละราว 22 กรัม) ควรใช้เครื่องชั่งในครัวแบบดิจิทัลซึ่งมีราคาไม่แพงนัก
4. คลุมชิ้นแป้งด้วยกระดาษชำระชุบน้ำหมาด ๆ ในการทดสอบแป้ง ให้นำออกมาหลังจากนั้นม้วนจนกระทั่งรูปทรงคล้ายซิการ์ ควรขึ้นรูปอย่างรวดเร็วโดยไม่มีรอยร้าวหรือเกาะติด
– วิธีการปั้นและนึ่งฮะเก๋า
1. เปิดเตาเพื่อต้มน้ำในหม้อนึ่งล่วงหน้า นำแป้งหนึ่งชิ้นมาปั้นเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 นิ้ว
2. ใส่ไส้หนึ่งช้อนเต็มแล้วจีบฮะเก๋าตามที่แสดงในวิดีโอของเรา
3. ประกอบต่อไปจนกว่าจะทำเกี๊ยวฮะเก๋า ทั้งหมดและเตรียมหม้อนึ่งของคุณ ดูโพสต์ของเราเกี่ยวกับวิธีตั้งค่าหม้อนึ่ง หากคุณไม่คุ้นเคยกับการนึ่งอาหารในการทำอาหารจีน
4. เมื่อน้ำในหวดเดือดแล้ว ให้นึ่งเกี๊ยวกุ้งเป็นเวลา 6 นาทีโดยใช้ไฟแรง แล้วเสิร์ฟร้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละอันมีช่องว่างประมาณนิ้วครึ่งที่ เพราะตัวฮะเก๋าขยายระหว่างขั้นตอนการนึ่ง
5. เสิร์ฟ ฮะเก๋า กับน้ำมันพริกหรือแม้แต่ซอสเกี๊ยวแบบดั้งเดิม ทานให้อร่อยนะคะ
ฮะเก๋า