แจกสูตรทำ “แกงไตปลา” รสเข้มข้น รสชาติเผ็ดร้อนถึงใจ หอมกลิ่นเครื่องแกงรสเด็ด

ส่วนผสม

พริกแห้ง 15 กรัม
พริกแดงจินดา 30 กรัม
ตะไคร้ซอย 3 ต้น
ผิวมะกรูด 1 ลูก
กระเทียม 30 กรัม
พริกไทยดำ 1 ช้อนตวง
ขมิ้น 25 กรัม
หอมแดง 30 กรัม
น้ำเปล่า 500 กรัม
ไตปลาทู 1 ขวด
กะปิปลา (เคยปลา) 70 กรัม
ตะไคร้บุบ 2 ต้น
ข่าแก่หั่นแว่น 5 แว่น
ใบมะกรูดฉีก 5 – 6 ใบ
น้ำเปล่า
ฟักทอง 300 กรัม
มะเขือเปราะ 400 กรัม
หน่อไม้ต้มสุก 300 กรัม
ถั่วฝักยาว 100 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนตวง
น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 2 ช้อนตวง
เนื้อปลาทูย่าง 2 ตัว (ไซส์ใหญ่)
ใบมะกรูดฉีก
ผงชูรส 1 ช้อนชา
แกงไตปลา

วิธีทำ

1.นำพริกแห้งและพริกสดมาตำให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียม พริกไทยดำ ผิวมะกรูด ตะไคร้ ลงไปตำให้ละเอียดอีกครั้ง

2.ใส่ขมิ้นและหอมแดงลงไป ตำให้ละเอียด พักไว้

3.นำปลาทูมาย่างด้วยเตาถ่านให้พอออกกลิ่นหอม เลาะเนื้อปลาออกมา อย่าให้มีก้าง แบ่งให้เป็นชิ้นใหญ่ๆ

4.ต้มไตปลา ด้วยไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยใยมะกรูดฉีก ตะไคร้ ข่า รอจนน้ำเดือน

5.ใส่กระปิปลาลงไป ตามด้วไตปลา 1 ขวด ทิ้งไว้ห้ามคน 5 – 10 นาที ปิดแก๊ส ยกลงไปกรองใส่กระทะใบอื่น

6.ตั้งกระทะต่อ เติมน้ำเปล่าลงไป เปิดไฟกลางค่อนแรง รอจนน้ำเดือด

7.ใส่พริกแกงลงไป คนให้เข้ากันเล็กน้อย พอน้ำแกงเดือดอีกรอบ ใส่ฟักทองก่อน ตามด้วยมะเขือเปราะ รอจนสุก

8.จากนั้นใส่หน่อไม้และถั่วฟักยาวลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ป ชิมรสให้ได้ตามชอบ

9.จากนั้นใส่ ปลาทู ลงไป ตามด้วยใบมะกรูดฉีก อย่าคนแรง รอจนเดือดอีกครั้ง ปิดแก๊ส เป็นอันเสร็จ