แจกสูตรทำ “สามชั้นตุ๋นผักกาดดอง” เปื่อยนุ่มละลายในปาก กับผักกาดดองเปรี้ยวเค็มกลมกล่อม

*ส่วนผสม สามชั้นตุ๋นผักกาดดอง

ผักกาดดองเปรี้ยว 350 กรัม

หมูสามชั้นส่วนท้อง 600 กรัม

สามเกลอ (กระเทียม พริกไทย และรากผักชี)

น้ำตาลปี๊บ

ซีอิ๊วดำหวาน

ซอสปรุงรส ฝาเขียว

น้ำเปล่า

*ส่วนผสม น้ำจิ้มพริกตำ

พริกแดงจินดา

กระเทียม

เกลือ

น้ำตาลทราย

น้ำส้มสายชู

วิธีทำสามชั้นตุ๋นผักกาดดอง

1.ล้างผักกาดดองโดยการเด็ดมาทีละใบแล้วล้างน้ำหลาย ๆ น้ำจนน้ำใส บีบน้ำออกแล้วหั่นผักกาดดองเป็นชิ้นเล็กหรือใหญ่ตามชอบ และล้างหมูสามชั้นจนสะอาด

2.เอาหมูสามชั้นไปต้มกับน้ำเปล่าประมาณ 10 นาทีพอหนังตึง ปิดเตา ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปกะพอท่วมหมูสามชั้น พอน้ำมันร้อนใส่หมูสามชั้นต้มลงไปทอดพอสีเหลืองสวยหนังตึง เพื่อทำให้หมูไม่เละเวลานำไปตุ๋นและทำให้หอมอร่อยมากขึ้น ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

4.ตั้งหม้อหรือกระทะใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใส่สามเกลอลงไปผัดจนหอม ใส่ผักกาดดอง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ ผัดจนเข้ากัน

5.ใส่หมูสามชั้นทอดลงไป เติมน้ำเปล่าพอท่วมหมูสามชั้น ปิดฝา ตุ๋นด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ประมาณ 1-2 ชั่วโมงหรือจนหมูนุ่มตามชอบ ระหว่างนี้คอยเปิดฝาหม้อและพลิกกลับด้านหมูเพื่อให้สุกนุ่มทั่วชิ้น หรือใช้หม้อตุ๋นแรงดันเพียง 30 นาที พอครบเวลาปิดเตา ตักเสิร์ฟ

*วิธีทำน้ำจิ้มพริกตำ
-โขลกพริกกับกระเทียมจนละเอียด ปรุงรสตามชอบ โขลกจนเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย