Posted by แจกสูตรทำ “ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม” แป้งบางไส้แน่น ทำขายแทบไม่ทัน รับประกันความอร่อย
ส่วนผสม ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม
- ถั่วเขียวซีกดิบ 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 430 กรัม
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- น้ำใบเตย หรือน้ำเปล่า 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย
- เกลือ1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
- แป้งตราพัดโบก 400 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำเปล่า 100 กรัม
- น้ำมันพืช 125 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แบะแซ 20 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้)
ส่วนผสมแป้งชั้นใน
- แป้งบัวแดง 200 กรัม
- น้ำมันพืช 80 กรัม
วิธีทำ ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม
- นำถั่วเหลืองแช่น้ำประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปล้าง และนำไปนึ่งต่อประมาณ 30 นาที ให้สุกดี จากนั้นนำถั่วมาตำให้ละเอียดดี
- นำถั่วเหลืองใส่ชาม ตามด้วยน้ำตาล น้ำเปล่า น้ำมันพืช และเกลือ คนผสมให้เข้ากัน
- จากนั้นนำไปตั้งไฟกลาง กวนไปเรื่อยๆ จนเดือด ปรับเป็นไฟอ่อน กวนไปเรื่อยๆ จนเนียนดี ตักมาพักไว้ให้เย็น
- จากนั้นเตรียมแป้งชั้นนอก ใส่แป้งตราพัดโบก ตามด้วยน้ำเปล่า น้ำมันพืช น้ำตาลทราย ไข่ไก่ ตีผสมให้เข้ากัน นำมานวดให้เนียน พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
- เตรียมแป้งชั้นใน ใส่แป้งเค้กบัวแดง ตามด้วยน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมง
- จากนั้นนำไข่แดงเค็มไปอบด้วยไฟ 150 องศา เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อไล่ความชื้นก่อน
- จากนั้นปั้นไส้โดยตัวไส้ถั่วที่ปริมาณ 20 กรัมต่อ 1 ลูก นำไข่แดงใส่ด้านใน
- มาที่แป้งชั้นนอก ปั้นให้ได้ 38 กรัมต่อ 1 ลูก ส่วนแป้งชั้นใน 14 กรัมต่อ 1 ลูก
- นำแป้งมารีดขึ้นบนลงล่าง ม้วนลงจนสุด วางแนวขวางและรีดอีกครั้ง ม้วนลงตามเดิม นำมาตัดแบ่งเป็น 4 ชิ้น
- นำแป้งมาคลึงออกด้านข้าง ให้ลายอยู่ตรงกลาง นำมาห่อไส้ถั่วที่ทำไว้ ปิดให้สนิททาด้วยไข่แดงผสมน้ำมัน
- นำเข้าเตาอบด้วยอุณหภูมิ 175-180 องศา เป็นเวลา 15-20 นาที
- นำไปอบควันเทียนทิ้งไว้ 1 คืน (ถ้าจะทำขาย แนะนำให้อบก่อนใส่กล่อง 20 นาที) เป็นอันเสร็จ