แจกสูตรทำ “ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก” น้ำซุปเข้มข้นซดร้อนๆ อร่อยแซ่บฟินสุดๆ

Posted by

แจกสูตรทำ “ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก” น้ำซุปเข้มข้นซดร้อนๆ อร่อยแซ่บฟินสุดๆ

สูตรคร้าบบบ

  • เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ)
  • ตับหมูหั่นชิ้น (ตามชอบ)
  • หมูนุ่ม (ตามชอบ)
  • ลูกชิ้นหมู (ตามชอบ)
  • ผักบุ้งไทย (ตามชอบ)
  • กากหมูเจียว (ตามชอบ)
  • กระเทียมเจียว (โรยหน้า)
  • ผักชีฝรั่งซอย (โรยหน้า)
  • ขึ้นฉ่ายซอย (โรยหน้า)
  • พริกผัดน้ำมัน (เครื่องปรุง)
  • พริกน้ำส้ม (เครื่องปรุง)

น้ำซุปน้ำตก

  • เต้าหู้ยี้ 50 กรัม
  • น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร(สำหรับผสมเต้าหู้ยี้)
  • น้ำเปล่า 3 ลิตร
  • กระดูกเล้ง 1 กิโลกรัม
  • เลือดหมูสด 450 กรัม
  • กะทิ 125 มิลลิลิตร
  • อบเชย 15 กรัม
  • เม็ดผักชี 1 ช้อนชา
  • โป๊ยกั๊ก 5 กรัม
  • ชวงเจีย 1 ช้อนชา
  • รากผักชี 15 กรัม
  • กระเทียม 25 กรัม
  • ข่าหั่นแว่น 30 กรัม
  • กระเทียมดอง 25 กรัม
  • หัวไชเท้า หั่นท่อน 200 กรัม
  • ใบเตย(มัดเป็นก้อน) 40 กรัม
  • ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • ซอสหอยนางรม 50 กรัม
  • ซอสปรุงรส 15 กรัม
  • ซีอิ๊วขาว 15 กรัม
  • ซีอิ๊วดำหวาน 20 กรัม
  • เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
  • น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม
  • น้ำตาลกรวด 25 กรัม
  • หอมแดงเจียว 30 กรัม

วิธีทำ
1. นำอบเชย เม็ดผักชี โป๊ยกั๊ก ชวงเจียรากผักชี กระเทียม และข่าหั่นแว่นใส่ในผ้าขาวบางและมัดเป็นเหมือนลูกประคบ มัดให้แน่นเพื่อไม่ให้หลุดตอนต้ม (ใส่ผ้าขาวบางเพื่อที่เวลาทานน้ำซุปไม่โดนเครื่องที่เคี้ยวไม่ได้)

2. โขลกเต้าหู้ยี้ให้ละเอียดแล้วใส่น้ำโขลกให้เข้ากัน เตรียมไว้

3. ตั้งหม้อน้ำไฟแรงต้มจนน้ำเดือด จากนั้นใส่กระดูกเล้ง ไชเท้า กระเทียมดอง ถุงเครื่องเทศ ใบเตย น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอย ซีอิ๊วดำหวาน เกลือ เต้าหู้ยี้บด ผงพะโล้ พริกไทยป่น ต้มประมาณ 45 – 50 นาที (เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นรสชาติของต่างๆออกมา)

4. เมื่อครบเวลาให้ใส่กระชอนลงไปเทกะทิลงผ่านกระชอน (เพื่อให้กะทิกระจายตัวทั่วถึงและไม่จับตัวกัน) คนให้เข้ากัน (กะทิจะช่วยให้น้ำซุปมีความข้นขึ้นและรสชาตินัวขึ้น)

5. จากนั้นรอให้น้ำซุปเดือดจัดแล้วค่อยๆเท เลือดผ่านกระชอนเช่นกัน (เพื่อให้เลือดกระจายตัวและกรองเอาเศษหรือก้อนเลือดออก / เวลาใส่เลือดน้ำต้องเดือดจัดเพื่อที่จะได้ไม่เห็นคาวเลือด) ใช้กระชอนคนๆ เลือดให้ทั่วหม้อ

6. ต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที (เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นและเลือดสุก)

7. ใส่หอมเจียว และลูกชิ้นลงไปต้มประมาณ 3-5 นาที (ใส่หอมเจียวเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมๆ ให้กับน้ำซุป) จากนั้นนำกระชอนใส่หมูชิ้นตับหมูลงไปลวกแค่ให้สุก

8. ตั้งหม้อน้ำเปล่าให้เดือดด้วยไฟแรง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ชอบและผักบุ้งลงไป ลวกให้สุก (ลวกประมาณ 2-3 นาที) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ

9. ใส่พริกผัดน้ำมันลงในชามตามด้วยพริกน้ำส้ม แล้วใส่น้ำซุปลงไปคนให้เข้ากัน

10. ใส่พริกน้ำส้มและพริกผัดน้ำมันลงในชามเปล่า จากนั้นใส่น้ำซุปลงไป คนเล็กน้อยให้เข้ากัน (ความเผ็ดมากน้อยแล้วแต่ชอบ)

11. เทเส้นหมี่ที่ลวกแล้วใส่น้ำมันกระเทียมเจียวลงไปคลุกให้เข้ากัน (เพื่อให้เส้นไม่ติดกันเป็นก้อน) ตามด้วยหมูลวก ตับ หมู ลูกชิ้น เทน้ำซุปที่ปรุงลงไป วางข้างด้วยกากหมูเจียว โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง พร้อมทาน