แจกสูตรทำ “ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก” น้ำซุปเข้มข้นซดร้อนๆ อร่อยแซ่บฟินสุดๆ
สูตรคร้าบบบ
- เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ)
- ตับหมูหั่นชิ้น (ตามชอบ)
- หมูนุ่ม (ตามชอบ)
- ลูกชิ้นหมู (ตามชอบ)
- ผักบุ้งไทย (ตามชอบ)
- กากหมูเจียว (ตามชอบ)
- กระเทียมเจียว (โรยหน้า)
- ผักชีฝรั่งซอย (โรยหน้า)
- ขึ้นฉ่ายซอย (โรยหน้า)
- พริกผัดน้ำมัน (เครื่องปรุง)
- พริกน้ำส้ม (เครื่องปรุง)
น้ำซุปน้ำตก
- เต้าหู้ยี้ 50 กรัม
- น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร(สำหรับผสมเต้าหู้ยี้)
- น้ำเปล่า 3 ลิตร
- กระดูกเล้ง 1 กิโลกรัม
- เลือดหมูสด 450 กรัม
- กะทิ 125 มิลลิลิตร
- อบเชย 15 กรัม
- เม็ดผักชี 1 ช้อนชา
- โป๊ยกั๊ก 5 กรัม
- ชวงเจีย 1 ช้อนชา
- รากผักชี 15 กรัม
- กระเทียม 25 กรัม
- ข่าหั่นแว่น 30 กรัม
- กระเทียมดอง 25 กรัม
- หัวไชเท้า หั่นท่อน 200 กรัม
- ใบเตย(มัดเป็นก้อน) 40 กรัม
- ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 50 กรัม
- ซอสปรุงรส 15 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 15 กรัม
- ซีอิ๊วดำหวาน 20 กรัม
- เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม
- น้ำตาลกรวด 25 กรัม
- หอมแดงเจียว 30 กรัม
วิธีทำ
1. นำอบเชย เม็ดผักชี โป๊ยกั๊ก ชวงเจียรากผักชี กระเทียม และข่าหั่นแว่นใส่ในผ้าขาวบางและมัดเป็นเหมือนลูกประคบ มัดให้แน่นเพื่อไม่ให้หลุดตอนต้ม (ใส่ผ้าขาวบางเพื่อที่เวลาทานน้ำซุปไม่โดนเครื่องที่เคี้ยวไม่ได้)
2. โขลกเต้าหู้ยี้ให้ละเอียดแล้วใส่น้ำโขลกให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. ตั้งหม้อน้ำไฟแรงต้มจนน้ำเดือด จากนั้นใส่กระดูกเล้ง ไชเท้า กระเทียมดอง ถุงเครื่องเทศ ใบเตย น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอย ซีอิ๊วดำหวาน เกลือ เต้าหู้ยี้บด ผงพะโล้ พริกไทยป่น ต้มประมาณ 45 – 50 นาที (เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นรสชาติของต่างๆออกมา)
4. เมื่อครบเวลาให้ใส่กระชอนลงไปเทกะทิลงผ่านกระชอน (เพื่อให้กะทิกระจายตัวทั่วถึงและไม่จับตัวกัน) คนให้เข้ากัน (กะทิจะช่วยให้น้ำซุปมีความข้นขึ้นและรสชาตินัวขึ้น)
5. จากนั้นรอให้น้ำซุปเดือดจัดแล้วค่อยๆเท เลือดผ่านกระชอนเช่นกัน (เพื่อให้เลือดกระจายตัวและกรองเอาเศษหรือก้อนเลือดออก / เวลาใส่เลือดน้ำต้องเดือดจัดเพื่อที่จะได้ไม่เห็นคาวเลือด) ใช้กระชอนคนๆ เลือดให้ทั่วหม้อ
6. ต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที (เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นและเลือดสุก)
7. ใส่หอมเจียว และลูกชิ้นลงไปต้มประมาณ 3-5 นาที (ใส่หอมเจียวเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมๆ ให้กับน้ำซุป) จากนั้นนำกระชอนใส่หมูชิ้นตับหมูลงไปลวกแค่ให้สุก
8. ตั้งหม้อน้ำเปล่าให้เดือดด้วยไฟแรง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ชอบและผักบุ้งลงไป ลวกให้สุก (ลวกประมาณ 2-3 นาที) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
9. ใส่พริกผัดน้ำมันลงในชามตามด้วยพริกน้ำส้ม แล้วใส่น้ำซุปลงไปคนให้เข้ากัน
10. ใส่พริกน้ำส้มและพริกผัดน้ำมันลงในชามเปล่า จากนั้นใส่น้ำซุปลงไป คนเล็กน้อยให้เข้ากัน (ความเผ็ดมากน้อยแล้วแต่ชอบ)
11. เทเส้นหมี่ที่ลวกแล้วใส่น้ำมันกระเทียมเจียวลงไปคลุกให้เข้ากัน (เพื่อให้เส้นไม่ติดกันเป็นก้อน) ตามด้วยหมูลวก ตับ หมู ลูกชิ้น เทน้ำซุปที่ปรุงลงไป วางข้างด้วยกากหมูเจียว โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง พร้อมทาน