แจกสูตร “กุ๋ยช่ายกรอบ” สูตรแป้งกรอบนาน มาพร้อมกับสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด

ส่วนผสมและสัดส่วน

1.ใบกุยช่าย 1 กิโลกรัม

2.แป้งข้าวจ้าว 4 ถ้วย

3.แป้งมั น ½ ถ้วย

4.น้ำเปล่า 2 ถ้วย

5.เบคกิ้งโซดา ½ ช้อนชา

6.กระเที ย มสั บ ห ย า บ 2 ช้อนชา

7.เกลือ 2 ช้อนชา

8.น้ำตาล 3 ช้อนชา

วิธีปรุง

1.เริ่มจากหั่นใบกุ่ยช่าย เป็นท่อนเล็ก ๆ แล้วผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2.ตั้งกระทะเจียวกระเที ย มให้ห อ ม ใส่ใบกุ่ยช่าย เกลือ 1 ช้อนชา และ เบคกิ้งโซดาอีก ผัดจนใบกุ่ยช่ายนิ่ม

3.จากนั้นผสมแป้งมัน แป้งข้าวจ้าว น้ำตาลเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากันดี จากนั้นกระทะไปตั้งไ ฟ อ่อนๆพอกระทะเริ่มอุ่นให้ค่อยเทแป้งลงไปคนเรื่อยๆ แป้งจะเริ่มข้นขึ้นจนกลายเป็นก้อนค่อยๆเกลี่ยแป้งในกระทะให้ได้รับความร้อนอย่างทั่วถึงจนได้ที่ก็นำไปพักไว้ให้เย็นรอนำมาปั้น

4.พอแป้งเย็นตัวแล้ว นวดแป้งเล็กน้อยก่อนนำมาปั้นโดยโรยด้วยแป้งมั น เพื่อไม่ให้ตัวแป้งติดมือ การปั้นให้แบ่งเป็นก้อนกลมๆ ขนาดหนึ่งนิ้วแล้วแผ่แป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วยัดไ ส๊ ผักที่เตรียมไว้ขนาดพอดีกับแป้ง โดยไม่มากหรือน้อยเกินไป

5.ในการห่อแป้ง ให้นำน้ำมาแตะที่ขอบแป้งแล้วประกบแป้งเข้าหากัน โดยพย า ย า มบีบแป้งให้ปิดเพื่อป้องกันน้ำจากไ ส้ ผักไหลออกมาได้เวลาทอด

6.นำลงทอดในน้ำมั น ที่ร้อนจัดให้เหลืองกรอบ

*เคล็ดลับน่ารู้

เอาสูตรน้ำจิ้มกุยช่ายมาฝากด้วยจร้า

1.ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ

2.น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

3.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

5.เกลือ 1/8 ช้อนโต๊ะ (หรือประมาณ 1 หยิบมือ)

6.พริกชี้ฟ้า ตามชอบ

วิธีทำ

-ผสมเครื่องปรุงต่างๆ เข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน