ส่วนผสม

ตะไคร้ซอย2 ต้น

หอมแดงซอย3 หัว

รากผักชี1 ราก

กระเทียมกลีบใหญ่2 กลีบ

พริกไทยขาวเม็ด1/2 ช้อนชา

หมูสับติดมัน350 กรัม

น้ำปลา1 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล1/2 ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน1 ช้อนโต๊ะ

ใบชะพลู30 ใบ

*น้ำจิ้ม

น้ำส้มสายชู1/2 ถ้วย

น้ำ1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย3/4 ถ้วย

เกลือสมุทร1 ช้อนชา

พริกชี้ฟ้าสีแดงโขลกละเอียด1 เม็ด

แครอทขูดฝอย1/4 ถ้วย

ถั่วลิสงคั่วป่น2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนทำ

1. ทำน้ำจิ้มโดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย

ปิดไฟ พักไว้ให้หายร้อน ค่อยใส่แครอท พรืกชีฟ้าแดงโขลกละเอียดและถั่วลิสง

2. โขลกตะไคร้ หอมแดง รากผักชี กระเทียม และพริกไทยขาวให้ละเอียดในครก ตักส่วนผสมขึ้นมา

ใส่อ่างผสมนำเนื้อหมูลงผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และแป้งมัน

นวดส่วนผสมทักอย่างให้เข้ากัน พักไว้

3. ห่อใบชะพลูโดยวางใบชะพลูด้านมันลงบนเขียงวางเนื้อหมูลงบนม้วนใบชะพลูเข้าหากัน

กลัดด้วยก้านที่ติดมาหรือจะกลัดด้วยไม้จิ้มฟันก็ได้ ทำจนหมด พักไว้

4. ตั้งกระทะย่างบนไฟกลาง พอกระทะร้อน นำใบชะพลูที่ม้วนแล้วลงย่างในกระทะให้สุกทั่ว

ย่างจนหมด ใส่จาน พักไว้

5. จัดหมูย่างใบชะพลูใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ลวก ผักเคียงและน้ำจิ้ม