แจกสูตรทำ “ข้าวเกรียบป ากหม้อ” อาหารว่าง แป้งนุ่ม ไ ส้แน่น อร่อยเต็มคำ

Posted by

แจกสูตรทำ “ข้าวเกรียบป ากหม้อ” อาหารว่าง แป้งนุ่ม ไ ส้แน่น อร่อยเต็มคำ

ส่วนผสม แป้งข้าวเกรียบป ากหม้อ

1 แป้งข้าวเจ้า ประม าณ 1 ถ้วย (ขอใช้คำว่าประมาณนะ เพราะทำทีไรไม่ค่อยตวง จะกะ ๆ เอา)

2 แป้งมัu ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

3 แป้งท้ าวย ายม่oม ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ (แป้งชนิดนี้ใส่มากไม่ได้จะทำให้เหนียวเกินไป)

4 น้ำเปล่า 1 ถ้วย (โดยประมาณ)

ส่วนผสม ไ ส้ห มู

1 หoมแดง 6-7 หัว

2 ร ากผักชีกับเม็ดพริกไท ย

3 ห มูบ ด

4 ไชโป๊เค็มสับ

5 น้ำปล า

6 น้ำ๓าลปี๊บ

7 น้ำ๓าลทราย

8 ถั่วลิสงคั่วป่น 4-5 ทัพพี

9 กุ้งแห้งปั่นละเอียด 1 กำมือ

วิธีทำไ ส้

-หoมแดงสั บ ซัก 6-7 หั วโตๆ หนนี้ไม่ใช้กระเทียม เพราะเป็นอาหารว่าง ใช้หoมแดงมันจะมีกลิ่นหoมไปอีกแบบนึง

ร ากผักชี + เมล็ดพริกไท ย โขลกให้ละเอียด

-ใส่น้ำมัuเล็กน้อย เอาหoมแดงลงผัดให้หoมๆ

– ร ากผักชีและเมล็ดพริกไท ย ที่โขลกแล้ว ลงผัด

-หมูบ ด ตามมาติดๆ

-ไชโป๊วเค็มสั บ เอามาล้างน้ำหลายๆน้ำ แล้วบีบน้ำออก แตะลิ้นดูหากไม่เค็มแล้วเป็นใช้ได้ เอาต ามลงผัด

-น้ำปล า อย่ าเพิ่งเยอะ หากไม่เค็มค่อยใส่ตามทีหลังได้

-น้ำ๓าลปึก+น้ำ๓าลทราย

–ถั่วลิสงคั่วป่น ใส่ลงไป ซัก 4-5ทัพพี เพิ่มเติมภายหลังได้อีกเช่นกัน

-กุ้งแห้งปั่นละเอียด ซัก 1 กำมือ ผัดไปเรื่อยๆจนได้ที่

เราก็จะได้ไ ส้ของข้าวเกรียบป ากหม้อแล้ว บางคนเรียกไ ส้ห มู บางคนเรียกไ ส้ไชโป๊ว บางคนเรียกไ ส้หวาน

ก็แล้วแต่บ้านใครจะเรียก.. ไ ส้ชนิดนี้ควรมีรสหวาน+เค็ม ไปพร้อมๆกัน แต่อย่ าปรุงเค็มมากนักจะดีกว่า

-คราวนี้มาเตรียมหม้อกัน หาหม้อปากกว้างๆหน่อยชนิดไม่มีหูจับ ไปซื้อผ้าขาวที่ร้านแขกนะ บอกแขกข ายผ้าเขาไปว่า

“ซื้อผ้าที่เอาไปทำข้าวเกรียบปากหม้อ ” ผ้าโทเร ”

-เอามาซักน้ำเปล่าก่อน 1 รอบ ตัดเจาะรูเล็กน้อย นำมาขึงที่ปากหม้อให้ตึ ง ๆ หาย างมารั ดให้แน่นๆ ก่อนเอาผ้าขึ ง

ให้ใส่น้ำลงหม้อก่อนเด๊ออ.. นำไปตั้งไ ฟจนน้ำเดืoด

-คราวนี้มาทำตัวแป้ง ประกอบไปด้วย 3 ชนิด

-แป้งข้าวเจ้า มากกว่าเพื่อน ประมาณ 1ถ้วย (ขอใช้คำว่าประมาณนะ เพราะทำทีไรไม่ค่อยตวงจะกะๆเอา)

-แป้งมัu ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

-แป้งท้ าว ประมาณ ครึ่งช้อนโต๊ะ แป้งชนิดนี้ใส่มากไม่ได้มันจะเหนียวเกิน

-ใส่แป้ง 3 ชนิด ลงหม้อผสม น้ำเปล่า 1 ถ้วย(โดยประมาณ)

คนให้เข้ากัน ก็จะได้ประมาณนี้ ไม่เ ห ล ว ไม่ข้น จนเกินไป

เมื่อน้ำเดืoดปุ๊ดๆแล้ว ก็ถึงเวลาละเลงแป้ง ตักซัก ครึ่งทั พพีนะ เทลงแล้วใช้ทั พพีเกลี่ยๆ เป็นวงกลม อย่ าบางเกิน

อย่ าหนาเกิน 2-3 แผ่นแรกมักจะเ สี ย เพราะอะไรก็ไม่ทราบได้ เหมือนผ้ายังไม่รู้จักแป้งดี แต่แผ่นต่อๆไป จะดีเอง

ตรงนี้หากแป้งข าดง่ายก็แสดงว่า เจือจางไป ให้เติมแป้งข้าวจ้าวลงไปทีละนิด แล้วละเลงดู คือบอกไม่ถูกอะ

มัuต้องกะๆเอา หาความพอดีเอาเอง

ละเลงแล้วก็ให้รีบปิดฝาหม้อ รอซัก 40 วิ ก็พอ เวลาเปิดฝาปั๊บ สังเกตุแผ่นแป้งจะพองออกมาจากตัวผ้า

นั้นคือแป้งที่ใช้ได้ ตักไ ส้ใส่ลงไป หากบ้านใครมีหม้อ Big กว่านี้ ก็จะทำได้ 4 ชิ้นต่อ 1 ครั้งเลยหละ

-ใช้พายย าง หรือ สปาตูล่าก็ได้ จุ่มน้ำเอามาพลิกแป้ง พับข้างละ 1 ทีพอ ใครจะพับจีบ 4 มุมก็ได้ถ้าขยัน แต่เรา พับ 2 หน พอ

ซ้าย-ขวา ในภาพอาจดูเหมือนน้ำไม่เดืoดเพราะไม่เห็นไอน้ำเลย

เสร็จแล้ว ใช้ใบตอง ตัดเป็นแฉกๆ มัดติดตะเกียบ จุ่มน้ำมัuกระเทียมเจียว เอามาทาๆ ไม่ให้แป้งข้าวเกรียบติดกัน

พร้อมเสริฟ

ขอบคุณข้อมูลจาก BlackPiano สมาชิกเว็บพันทิ ป