แจกสูตรทำ “ข้าวเกรียบป ากหม้อ” อาหารว่าง แป้งนุ่ม ไ ส้แน่น อร่อยเต็มคำ
ส่วนผสม แป้งข้าวเกรียบป ากหม้อ
1 แป้งข้าวเจ้า ประม าณ 1 ถ้วย (ขอใช้คำว่าประมาณนะ เพราะทำทีไรไม่ค่อยตวง จะกะ ๆ เอา)
2 แป้งมัu ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
3 แป้งท้ าวย ายม่oม ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ (แป้งชนิดนี้ใส่มากไม่ได้จะทำให้เหนียวเกินไป)
4 น้ำเปล่า 1 ถ้วย (โดยประมาณ)
ส่วนผสม ไ ส้ห มู
1 หoมแดง 6-7 หัว
2 ร ากผักชีกับเม็ดพริกไท ย
3 ห มูบ ด
4 ไชโป๊เค็มสับ
5 น้ำปล า
6 น้ำ๓าลปี๊บ
7 น้ำ๓าลทราย
8 ถั่วลิสงคั่วป่น 4-5 ทัพพี
9 กุ้งแห้งปั่นละเอียด 1 กำมือ
วิธีทำไ ส้
-หoมแดงสั บ ซัก 6-7 หั วโตๆ หนนี้ไม่ใช้กระเทียม เพราะเป็นอาหารว่าง ใช้หoมแดงมันจะมีกลิ่นหoมไปอีกแบบนึง
ร ากผักชี + เมล็ดพริกไท ย โขลกให้ละเอียด
-ใส่น้ำมัuเล็กน้อย เอาหoมแดงลงผัดให้หoมๆ
– ร ากผักชีและเมล็ดพริกไท ย ที่โขลกแล้ว ลงผัด
-หมูบ ด ตามมาติดๆ
-ไชโป๊วเค็มสั บ เอามาล้างน้ำหลายๆน้ำ แล้วบีบน้ำออก แตะลิ้นดูหากไม่เค็มแล้วเป็นใช้ได้ เอาต ามลงผัด
-น้ำปล า อย่ าเพิ่งเยอะ หากไม่เค็มค่อยใส่ตามทีหลังได้
-น้ำ๓าลปึก+น้ำ๓าลทราย
–ถั่วลิสงคั่วป่น ใส่ลงไป ซัก 4-5ทัพพี เพิ่มเติมภายหลังได้อีกเช่นกัน
-กุ้งแห้งปั่นละเอียด ซัก 1 กำมือ ผัดไปเรื่อยๆจนได้ที่
เราก็จะได้ไ ส้ของข้าวเกรียบป ากหม้อแล้ว บางคนเรียกไ ส้ห มู บางคนเรียกไ ส้ไชโป๊ว บางคนเรียกไ ส้หวาน
ก็แล้วแต่บ้านใครจะเรียก.. ไ ส้ชนิดนี้ควรมีรสหวาน+เค็ม ไปพร้อมๆกัน แต่อย่ าปรุงเค็มมากนักจะดีกว่า
-คราวนี้มาเตรียมหม้อกัน หาหม้อปากกว้างๆหน่อยชนิดไม่มีหูจับ ไปซื้อผ้าขาวที่ร้านแขกนะ บอกแขกข ายผ้าเขาไปว่า
“ซื้อผ้าที่เอาไปทำข้าวเกรียบปากหม้อ ” ผ้าโทเร ”
-เอามาซักน้ำเปล่าก่อน 1 รอบ ตัดเจาะรูเล็กน้อย นำมาขึงที่ปากหม้อให้ตึ ง ๆ หาย างมารั ดให้แน่นๆ ก่อนเอาผ้าขึ ง
ให้ใส่น้ำลงหม้อก่อนเด๊ออ.. นำไปตั้งไ ฟจนน้ำเดืoด
-คราวนี้มาทำตัวแป้ง ประกอบไปด้วย 3 ชนิด
-แป้งข้าวเจ้า มากกว่าเพื่อน ประมาณ 1ถ้วย (ขอใช้คำว่าประมาณนะ เพราะทำทีไรไม่ค่อยตวงจะกะๆเอา)
-แป้งมัu ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
-แป้งท้ าว ประมาณ ครึ่งช้อนโต๊ะ แป้งชนิดนี้ใส่มากไม่ได้มันจะเหนียวเกิน
-ใส่แป้ง 3 ชนิด ลงหม้อผสม น้ำเปล่า 1 ถ้วย(โดยประมาณ)
คนให้เข้ากัน ก็จะได้ประมาณนี้ ไม่เ ห ล ว ไม่ข้น จนเกินไป
เมื่อน้ำเดืoดปุ๊ดๆแล้ว ก็ถึงเวลาละเลงแป้ง ตักซัก ครึ่งทั พพีนะ เทลงแล้วใช้ทั พพีเกลี่ยๆ เป็นวงกลม อย่ าบางเกิน
อย่ าหนาเกิน 2-3 แผ่นแรกมักจะเ สี ย เพราะอะไรก็ไม่ทราบได้ เหมือนผ้ายังไม่รู้จักแป้งดี แต่แผ่นต่อๆไป จะดีเอง
ตรงนี้หากแป้งข าดง่ายก็แสดงว่า เจือจางไป ให้เติมแป้งข้าวจ้าวลงไปทีละนิด แล้วละเลงดู คือบอกไม่ถูกอะ
มัuต้องกะๆเอา หาความพอดีเอาเอง
ละเลงแล้วก็ให้รีบปิดฝาหม้อ รอซัก 40 วิ ก็พอ เวลาเปิดฝาปั๊บ สังเกตุแผ่นแป้งจะพองออกมาจากตัวผ้า
นั้นคือแป้งที่ใช้ได้ ตักไ ส้ใส่ลงไป หากบ้านใครมีหม้อ Big กว่านี้ ก็จะทำได้ 4 ชิ้นต่อ 1 ครั้งเลยหละ
-ใช้พายย าง หรือ สปาตูล่าก็ได้ จุ่มน้ำเอามาพลิกแป้ง พับข้างละ 1 ทีพอ ใครจะพับจีบ 4 มุมก็ได้ถ้าขยัน แต่เรา พับ 2 หน พอ
ซ้าย-ขวา ในภาพอาจดูเหมือนน้ำไม่เดืoดเพราะไม่เห็นไอน้ำเลย
เสร็จแล้ว ใช้ใบตอง ตัดเป็นแฉกๆ มัดติดตะเกียบ จุ่มน้ำมัuกระเทียมเจียว เอามาทาๆ ไม่ให้แป้งข้าวเกรียบติดกัน
พร้อมเสริฟ
ขอบคุณข้อมูลจาก BlackPiano สมาชิกเว็บพันทิ ป