แจกสูตรทำ “ทอดมันปลากราย” เมนูอร่อย หอมพริกแกง กินเพลินจนแทบวางไม่ลง

วัตถุดิบและเครื่องปรุง 

1. พระเอกของเราคือเนื้อปลากรายแบบขูดวันนี้ใช้             500 กรัม
2. ไข่ไก่                                                                       2 ฟอง
3. พริกแกงเผ็ดภาคกลาง                                             2  ช้อนโต๊ะ
4. แป้งข้าวจ้าวหรือแป้งทอดกรอบ                             5 ช้อนโต๊ะ
5. ถั่วฝักยาว                                                            5 ฝัก หั่นฝอย (สามารถเพิ่มลดได้ตามชอบ)
6. ใบมะกรูดหั่นฝอยใช้                                          4-5 ใบ(สามารถเพิ่มลดได้ตามชอบ)
7. เกลือ                                                                  1 ช้อนโต๊ะ
8. ผงปรุงรส                                                           1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย                                                       2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมของน้ำจิ้มอาจาด มีดังนี้

1. พริกแดงซอย                                                     5 เม็ด
2. น้ำตาลทรายขาว                                                4 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำส้มสายชู                                                       5 ช้อน
4. เกลือ                                                                 1 ช้อนชา
5. แตงกวาซอยบางๆ                                            2 ลูก
6. หอมแดงซอย                                                    4 หัว

วิธีทำง่ายๆ สไตล์เรา 

1. ทำน้ำจิ้มอาจาด เคี่ยวน้ำตาลบนไฟอ่อนจนละลาย จากนั้นในเกลือ และน้ำส้มสายชู ปิดไฟพักไว้จนเย็น เมื่อจิ้มเย็นดีแล้ว ใส่พริกซอย หอมซอย  และแตงกวาซอยลงไปพักไว้ เคล็ดลับของน้ำจิ้มอาจาดรสเด็ดคือ การแช่แตงกวาและหอมแดงพริก ไว้ในน้ำจิ้มจนออกรส และน้ำจิ้มซึมเข้าไปในแตงกวา
2. นำเนื้อปลากรายใส่หม้อหรืออ่างผสม ตามด้วยไข่ไก่ เครื่องปรุง พริกแกงเผ็ด น้ำตาลทราย เกลือ ผงปรุงรส แป้ง ใบมะกรูดหั่นฝอย ถั่วฝักยาว และน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ จากนั้นนวดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี เพื่อความมั่นใจในรสชาติ อาจใช้ลิ้นแตะ ๆ เพื่อชิมให้ได้รส เผ็ด หวาน เค็ม กลมกล่อม พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน นำทอดมันที่พักไว้ลงทอด จะปั้นเป็นรูปกลมๆ แล้วบีบให้แบน หรือจะใช้ช้อนตักเป็นก้อนเล็กๆ หย่อนลงในน้ำมันที่กำลังร้อน พลิกกลับไปมาจนทอดมันสุกเหลืองแล้วตักขึ้น
4. พยายามอย่าปั้นชิ้นหนามากเพราะจะทำให้สุกยาก ระวังอย่าเปิดไฟแรงเกินไป ทอดมันอาจจะไหม้ได้ ทอดไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะหมด

เมื่อทอดมันปลากลายของเรา ทอดเสร็จเรียบร้อยแล้วเตรียมจัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มอาจาด จะกินกับข้าวหรือเป็นเมนูกินเล่นแสนอร่อย 

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ 

• เราใช้เกลือแทนน้ำปลาในการปรุงรสเค็มเพราะ น้ำปลาจะทำให้ทอดมันของเราคาวได้
• เราใส่น้ำมันพืชผสมลงไปในเนื้อทอดมันเพราะจะทำให้เนื้อทอดมันเด้งฟูไม่อมน้ำมัน