แจกสูตรทำ “ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ” สูตรโบราณเครื่องเเน่น เปรี้ยวจี๊ดจ๊าด ใครชอบสูตรโบราณต้องมาลองเลย

วัตถุดิบน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

กระดูกหมูต้มน้ำซุป 1 กิโลกรัม
น้ำเปล่า 10 ถ้วย
รากผักชี 3 ราก
หัวไช้เท้า 1/2 หัว
พริกไทยดำบุบ 5 เม็ด
กระเทียม 3 กีบ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลกรวด 1 ก้อน
วัตถุดิบเครื่องก๋วยเตี๋ยว

ถั่วงอก 5 ขีด
ฮือก้วยลวกสุก1แท่ง
ลูกชิ้นปลาลวกสุก1 ขีด
ตับหมูลวกสุก 1 ขีด
หมูสับรวน 1 ขีด
สันคอหมูลวกสุก 1 ขีด
ไข่ออนเซ็น 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วบด 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งคั่วป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกเผา 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกี๊ยว ตามชอบ
กระเทียมเจียว ตามชอบ
ผักชี ตามชอบ

วิธีทำ

1.ต้มน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว นำหม้อตั้งไฟ เทน้ำเปล่าลงไปในหม้อ จากนั้นนำกระดูกหมูลงไปต้ม

2.จากนั้น ใส่หัวไช้เท้าที่หั่นเป็นท่อน ๆ ตามลงไป ใส่รากผักชีบุบ พริกไทยเม็ด เกลือ

3.ต้มใช้ไฟอ่อน ประมาน 1 ชั่วโมง 30 นาที

เคล็ดลับ: ใช้ไฟอ่อนในการต้มน้ำซุป อย่าใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่นดูไม่น่ากิน ระหว่างที่ต้มน้ำซุปให้ตักไขมันออกเรื่อย ๆ

4.นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำตามลงไป จากนั้นนำเส้นเล็กที่เตรียมไว้ลงไปลวก จนเส้นนิ่ม นำถั่วงอกลงไปลวกไม่นาน ก็ตักขึ้น

เคล็ดลับ: นำเส้นไปล้างน้ำก่อนนำลงไปลวกในน้ำร้อน ขณะลวกน้ำร้อนให้เอาตะเกียบยี ๆ เส้น เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน จากนั้นนำเส้นน็อกน้ำเย็น หรือน้ำธรรมดา และสะบัดน้ำออกจากตัวเส้น

5.นำถั่วงอก และเส้นเล็กใส่ชาม จากนั้นนำเนื้อสัตว์ใส่ตามลงไป พร้อมถั่วลิสงบด ตอกไข่ออนเซ็นวางลงด้านบน จากนั้นโรยกระเทียมเจียว และผักชี

6.ปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวต้มยำแยกอีกชาม ใส่เครื่องปรุง น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา พริกแห้งคั่วป่น และน้ำพริกเผา เทน้ำซุป คนผสมเครื่องปรุงให้ละลายเข้ากัน เทใส่ชามวัตถุดิบที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ