Posted by แจกสูตรทำ “ยำวุ้นเส้นโบราณ” ใส่เครื่องแน่น หอมกลิ่นกระเทียมเจียว ทำง่ายใครๆก็ทำได้
ส่วนผสม ยำวุ้นเส้นโบราณ
- วุ้นเส้น (เอายี่ห้ออะไรก็ได้ตามใจชอบเลยครับ)
- กระเทียมเจียว (แนะนำให้เจียวเอง หรือ จะซื้อสำเร็จเลยก็ได้ครับ)
- หมูสับ,หมูยอ (เราจะเปลี่ยนเป็นไก่ หรือ ขอทะเลก็ได้เอาที่เราชอบเลยครับ)
- กุ้งแห้ง (จะใส่ไม่ใส่ก็ได้แล้วแต่ชอบเลยครับ)
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- น้ำตาลทราย
- พริกซอย
- พริกแห้ง
- หอมแดงซอย (เราจะเอาไปทำเป็นหอมเจียวก็ได้ครับ)ผักชีถั่วลิสงคั่ว
ขั้นตอนการทำ ยำวุ้นเส้นโบราณ
1.เตรียมพริกแห้งทอด ถั่วลิสงทอด และ กระเทียมเจียว เวลาเจียวตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่กระเทียมตามลงไป พอกระเทียมเริ่มเหลืองรีบเอาขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน กระเทียมจะยังขึ้นมาสุกต่อข้างนอก พอกระเทียมเจียวเย็นจะกรอบและหอมมาก ส่วนน้ำมันกระเทียมเจียวก็พักใส่ถ้วยไว้ต่างหาก
2.หลังจากเตรียมส่วนผสมต่างๆ หั่นซอยให้พร้อมแล้วเริ่มลงมือทำกันเลย เริ่มแช่วุ้นเส้นจนนิ่ม พักไว้ แล้วก็ต้มน้ำให้เดือน ลวกวุ้นเส้น หมูสับ และหมูยอ แล้ว ใส่ตะแกรงพักไว้ แล้วเทลงภาชนะที่จะใช้ยำ เอาน้ำมันที่ทอดกระเทียมเจียวเทลงไปคลุกเส้นไว้ไม่ให้ติดกัน (ใช้ปริมาณไม่ต้องเยอะ แค่พอให้เส้นไม่ติดกัน) สูตรนี้จะหอมน้ำมันจากกระเทียมเจียวมากครับ จากนั้นก็เทหมูสับ และ หมูยอลงไป คลุก
3.เทหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย ถั่วลิสงอบเกลือ กุ้งแห้งลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ผงปรุงรสรสดี นิดหน่อย คลุกให้ทั่วๆ แล้วก็ชิมให้อร่อยตามใจชอบ ใส่พริกป่นตามชอบ ถ้าโอเคแล้วก็จัดลงจาน โรยด้วยต้นหอมกับผักชีซอย ถั่วทอด กุ้งแห้ง กระเทียมเจียวกรอบ ๆ และพริกแห้ง เป็นอันเสร็จครับ
ขอบคุณภาพจาก หนูมาลี ขี่เป็ด