แจกสูตรทำ “กะเพาะปลา” เครื่องแน่นๆล้นๆรสกลมกล่อม ทานเพลินมากๆ

วัตถุดิบส่วนผสม

– กะเพาะปลาแห้ง ใช้แบบอย่างดีไม่เก่าเก็บมาก และไม่เหม็นหืน นำไปล้างแล้วต้มในน้ำร้อนให้นิ่ม ตอนต้มให้ใส่น้ำมะนาวกับขิงแก่ฝานลงไปด้วย (ช่วยในเรื่องดับกลิ่นสาบ ) จากนั้นนำกะเพาะปลาที่ต้มออกมาล้างอีก 2 น้ำ แล้วบีบน้ำออกให้หมด จึงนำมาหั่นเป็นชิ้นไว้

– น่องไก่ ครึ่งโล

– เลือดไก่ 1 ก้อนนำมาหั่นชิ้นแล้วไปลวกในน้ำร้อนสักพัก จะไม่ทำให้เหม็นคาว

– หน่อไม้ต้ม หั่นเป็นชิ้นยาว เตรียมไว้

– ไข่นกกระทา นำไปต้มสุก ปอกเปลือกเตรียมไว้

– เห็ดหอมแห้ง นำไปแช่น้ำให้นิ่ม เตรียมไว้

– ขิงแก่ฝาน ,

เม็ดพริกไทยโขลกหยาบ ,

รากผักชีทุบ

– ซีอิ๊วขาว ,

ซีอิ๊วดำหวาน ,

น้ำตาล

– ต้นหอมผักชีหั่นหยาบ

– จิ๊กโฉว่ ( เครื่องปรุงชนิดหนึ่งคล้ายเหล้า ) ใส่ไปด้วยถ้ามี

– แป้งมันละลายน้ำ เตรียมไว้

วิธีทำ

1.ทำน้ำซุปโดยนำหม้อตั้งน้ำสะอาด ใส่รากผักชีทุบ เม็ดพริกไทยโขลกหยาบ ขิงแก่ฝานบาง ลงในหม้อ นำโครงไก่กับน่องไก่มาต้ม ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองสีน้ำตาลทิ้งไปด้วย ต้มไปเรื่อยๆจนไก่สุก และน้ำซุปมีกลิ่นหอม ..

2.จากนั้นตักโครงไก่ออกเหลือน่องไก่ไว้ ตั้งน้ำซุปต่อไป พอน้ำซุปเดือด ใส่หน่อไม้ ,ใส่กะเพาะปลา ,เห็ดหอม , ปรุงรสชาติด้วย ซีอิ๊วขาว , ใส่ซีอิ๊วดำหวานเพิ่มสีสันให้น่ากิน ,ใส่จิ๊กโฉว่ลงไปสักหน่อยเพิ่มความหอม (หากไม่มีก็ไม่ต้องใส่ค่ะ) ใสน้ำตาลลงตาม ชิมดูให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม

3.เมื่อปรุงรสเรียบร้อยแล้ว ปล่อยน้ำต้มเดือดสักครู่ จึงใส่เลือดไก่ และ ไข่นกกระทา เทแป้งมันที่ผสมน้ำไว้ลงไป คนผสมไปทางเดียวกันอย่างเบาๆมือ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนและคืนตัว กะเอาว่าชอบให้น้ำข้น เหนียวแค่ใหน ก็ใส่แป้งตามที่ชอบเลย ..

4.จากนั้นปิดไฟ โรยหน้าด้วย ต้นหอมผักชีหั่น เตรียมตักใส่ถ้วยกินร้อนๆพร้อมกับเส้นหมี่ลวกได้เลย.. อร่อยตักเพิ่มอีกสองถ้วย??

เครดิตภาพและสูตรโดย GuayteawLoveCooking