แจกสูตรทำ “ไข่พะโล้” รสชาติกลมกล่อม ทานได้ง่าย ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่เลยทีเดียว
ส่วนประกอบไข่พะโล้
- ไข่เป็ด 10 ฟอง
- กระเทียม 10 กลีบ
- รากผักชี 2 ราก
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- อบเชย 2 ก้าน
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- น้ำตาลปี๊ป ½ ถ้วยตวง
- ซีอิ้วดำสูตรหวาน ½ ถ้วยตวง
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
วิธีการไข่พะโล้
- นำหม้อขึ้นตั้งเตา ใส่ไข่เป็ดและเติมน้ำให้ท่วม เติมเกลือเล็กน้อย แล้วต้มให้ไข่สุกประมาณ 10 นาที ใส่ไข่เป็ดพร้อมน้ำได้เลย ไม่ต้องรอให้น้ำเดือด และไข่ที่ใช้ไม่ควรเป็นไข่แช่เย็น ควรวางให้อุณหภูมิเป็นระดับปกติก่อนการนำมาต้ม
- เตรียมน้ำแข็งผสมน้ำเย็นไว้ เมื่อต้มไข่ได้ครบตามเวลาให้นำมาแช่ในน้ำเย็น เพื่อระงับความร้อน และจะทำให้ปลอกได้อีกด้วย ทำการปลอกไข่ไว้ให้เรียบร้อย พักไว้
- นำรากผักชีมาล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง ปลอกเปลือกกระเทียมเตรียมไว้
- เตรียมครกสำหรับโขลกสามเกลอ รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด โขลกให้ละเอียดเข้ากัน
- นำหม้อขึ้นตั้งบนเตาให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป เมื่อน้ำมันร้อน ใส่สามเกลอลงไปผัดให้หอม
- เมื่อมีกลิ่นหอมแล้ว ใส่น้ำตาลปี๊ปลงไปเคี่ยวให้ละลาย และเข้ากับสามเกลอ
- เมื่อน้ำตาลปี๊ปละลายดีแล้ว ให้โป๊ยกั๊ก และอบเชยลงไปผัดให้เข้ากันกับส่วนผสม
- จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป เปิดไฟเป็นไฟกลางแล้วคนเล็กน้อย จากนั้นรอให้น้ำซุปเดือด เติมน้ำปลาและซีอิ้วดำลงไป คนเบามือแล้วรอให้เดือดอีกครั้ง
- ใส่ไข่เป็ดที่ต้มแล้วลงไป ยังคงใช้ไฟอ่อนในการเคี่ยว เคี่ยวต่อไปอีกมาณ 30 นาที เพื่อให้ไข่เป็ด ได้รสชาติพะโล้อย่างเข้มข้น ระหว่างการเคี่ยวให้ผิดฝาให้สนิท แล้วค่อยเปิดฝาเมื่อเคี่ยวได้ตามเวลา
- เมื่อครบเวลาแล้ว หากไข่เป็ดมีสีน้ำตาลของน้ำพะโล้ จากนั้นปิดแก๊สเป็นอันเสร็จเรียบร้อย