แจกสูตรทำ “เส้นหมี่ผัดซีอิ๊วหมูหมัก” เมนูทำง่าย อร่อยกลมกล่อม ทานเพลินมากๆ

ส่วนผสม

เส้นหมี่ขาวแห้งแช่น้ำจนนุ่ม400 กรัม

หมูหมัก½ ถ้วย

ไข่ไก่1 ฟอง

คะน้าปอกโคนแข็งออกหั่นเฉียงลวกแช่น้ำเย็น4 ต้น

น้ำมันหอย1 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

น้ำมันหมูสำหรับผัด

*หมูหมัก

กระเทียมไทยแกะเปลือก2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยเม็ด1 ช้อนโต๊ะ

เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นชิ้นบาง500 กรัม

แป้งมัน1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว อย่างละ2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ¼ ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ทำหมูหมักโดยโขลกกระเทียมและพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่ เนื้อหมูลงเคล้าให้เข้ากัน ใส่แป้งมัน น้ำมัน น้ำตาล น้ำมันหอย และซีอิ๊วขาว นวดให้ เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ ค่อยๆใส่น้ำลงไป นวดจนน้ำแห้งซึมเข้าเนื้อหมู นำเข้าแช่ในตู้เย็น ช่องธรรมดานานข้ามคืน

2. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมันหมูปริมาณเล็กน้อย กลอกให้ทั่วกระทะแล้ว ตักออก ใส่เส้นหมี่ลงคั่วให้เส้นมีสีน้ำตาลเกรียมและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสมไว้

3. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรงจนร้อน ใส่น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ หมูหมัก ลงผัดจนสุกเหลือง ตักน้ำมันที่ผัดออกจนหมด ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก ผัดพอไข่สุก ใส่เส้นหมี่ ที่คั่วไฟแล้ว 200 กรัม (เส้นที่เหลือผัดได้อีก 1 กระทะ) ใส่คะน้าลวก ผัดให้เข้ากัน ปรุงรส ด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาล ผัดคั่วด้วยไฟแรงจนเส้นมีกลิ่นหอมไฟกระทะ ปิดไฟ

4. ตักใส่จาน เสิร์ฟ

เคล็ดลับ

*หมูหมักสูตรนี้หมักด้วยรากผักชี กระเทียม และพริกไทยโขลก หมูหมักจึงมีกลิ่นหอม รสเผ็ดร้อนจากพริกไทยและกระเทียม เลือกใช้กระเทียมไทยเปลือกบาง กลิ่นรสจะเผ็ดฉุนเป็นพิเศษ

ขอบคุณภาพจาก Rachaya Aimsa