แจกสูตรทำ “เกาเหลาไก่” เข้มข้นถึงเครื่อง อร่อยกลมกล่อม ซดเพลินมากๆ

ส่วนผสม

น่องเล็กไก่(โคนปีก)1 กิโลกรัม
น้ำเปล่าให้ท่วมไก่
มะระจีนลูกใหญ่1 ลูก
ซีอิ้วดำ2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียวตามชอบ
กะหล่ำปลีหั่นฝอย1/2 หัว
ต้นหอม+ผักชี ซอยอย่างละ 2 ต้น
ขึ้นฉ่าย ซอย3 ต้น
เกลือป่น1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด1 ก้อน

วิธีทำ

1.นำมะระมาผ่าครึ่ง ควักไส้กลางและเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นตามชอบ นำไปแช่ลงในน้ำเปล่าที่ละลายเกลือป่น
เคล็ดลับ: แช่น้ำเกลือเพื่อไม่ให้มะระขม

2-นำไก่ไปล้างทำความสะอาด ซับน้ำออก
-นำ น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ซีอิ้วขาว(1ชต.) ซอสปรุงรส(1ชต.)ซีอิ้วดำ(1ชต.) นำทั้งหมดลงในชามผสม คนให้น้ำตาลทรายละลาย
-นำไก่ลงไปคลุกเคล้าเครื่องปรุงให้ทั่ว ใช้มือขยำจะได้ทั่วถึง แช่ทิ้งไว้ 15 นาที
เคล็ดลับ: ไก่ สามารถใช้ได้ทุกส่วนที่ชอบ

3-เมื่อครบเวลา นำไก่ขึ้นจากเครื่องปรุงพักไว้ ขั้นตอนนี้ในส่วนเครื่องปรุงจะมีน้ำออกจากไก่ผสมลงด้วย อย่าทิ้ง
-ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำไก่ลงไปทอดให้สุกหนังตึง แต่ไม่ต้องถึงกับกรอบ เอาแค่พอไก่สุก ตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

4-นำหม้อมา วางไก่ที่ทอดลง ใส่น้ำซอสที่หมักไก่และเติมน้ำเปล่าให้ท่วมไก่ ปิดฝา ตุ๋นด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ หมั่นช้อนฟอง เพราะน้ำซุปนี้จะนำไปเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
-จากนั้น นำมะระที่แช่น้ำเกลือขึ้นบีบเบาๆ นำไปล้างน้ำเปล่า ใส่ลงไปต้มลงในหม้อซุป ใส่ซีอิ้วดำที่เหลือ 1 ชต. +ซีอิ้วขาว 1 ชต.+ซอสปรุงรส 1ชต. กับน้ำตาลกรวด 1 ก้อน ปิดฝา ต้มด้วยไฟอ่อน ห้ามคน ต้มจนมะระสุกและไก่เปื่อย
เคล็ดลับ: -ถ้าน้ำแห้ง เติมน้ำเปล่าได้ -มะระถ้ากลัวขมก่อนตุ๋นนำไปต้มกับน้ำให้สุกแล้วล้างน้ำเปล่าค่อยนำไปตุ๋น-ขั้นตอนนี้ใครชอบกลิ่นหอมๆของน้ำซุปจะเพิ่มรากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ดก็ได้

5-กะหล่ำปลีซอยให้เป็นเส้นความหนาตามชอบ นำไปลวกลงในน้ำเดือดให้สุก ตักพักไว้
-ซอยต้นหอม ผักชี
-ซอยผักชีใบเลื่อย
-เจียวกระเทียมเจียว หรือซื้อแบบสำเร็จ

6-ทานแบบเกาเหลา ตักกะหล่ำปลีลวกใส่ถ้วย วาง ไก่ มะระ ต้มน้ำซุปให้เดือด เทลงในชาม โรยด้วยกระเทียมเจียว พริกไทยป่น ต้นหอม+ผักชี+ขึ้นฉ่าย ซอย
-ถ้าทานแบบก๋วยเตี๋ยว ลวกเส้นที่ชอบให้สุกใส่ลงในชาม คลุกด้วยกระเทียมเจียว ใส่กระหล่ำปลีลวกหรือจะเพิ่มถั่วงอกก็ได้ ไก่ มะระ ต้มน้ำให้เดือดเทลงในชาม โรยด้วย กระเทียมเจียว พริกไทย ต้นหอม+ผักชี+ขึ้นฉ่าย ซอย

ขอบคุณภาพจาก Kai Junq