แจกสูตรทำ “ราดหน้าหมูหมัก” รสกลมกล่อม อร่อยทำง่าย ทำทานกันได้ทั้งครอบครัว

ส่วนผสมหมูหมัก

-เราใช้หมูส่วนสะโพกค่ะ ครึ่งโลใครจะใช้สันนอกหรือสันคอก็ได้ค่ะ เครื่องหมักหมูประกอบด้วย

– ซอสหอย2ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส1ช้อนชา พริกไทยป่น1ช้อนชา ไข่2ฟอง น้ำมันงา1-2ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ1ช้อนชา น้ำเปล่าแช่เย็น1ถ้วย ซีอิ๊วขาว1ช้อนโต๊ะ เบคกิ้งโซดา1/2ช้อนโต๊ะ

ผงปรุงรส1ช้อนชา นำเครื่องทั้งหมดลงไปคลุกกับหมูให้เข้ากัน นำไปแช่ในตู้เย็น2ชั่วโมงหรือค้างคืนก็ได้

วิธีทำเส้นราดหน้า

-ใส่น้ำมันในกระทะ พอน้ำมันร้อนจัดใส่เส้นลงไปผัดในกระทะเหยาะซีอิ๊วดำเล็กน้อย ผัดเส้นใช้ไฟแรง

เส้นจะมีกลิ่นหอม เสร็จแล้วตักพักไว้

ส่วนผสมน้ำราดหน้า

-ตั้งกระทะเปิดไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อยนำกระเทียมสับ ลงไปเจียวในกระทะ ใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัดให้เข้ากัน

-จากนั้นเทน้ำเปล่าลงไป ใส่น้ำตาลทราย1ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว2ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น1ช้อนโต๊ะ

-พอน้ำเดือดจัดให้ใส่หมูที่หมักลงไป คนให้หมูแตกตัวจากกัน พอหมูเริ่มสุก นำแป้งฮ่องกงผสมกับน้ำเปล่า

คนให้แป้งละลาย ค่อยๆเทน้ำแป้งลงในน้ำราดหน้าที่กำลังเดือด คนน้ำแป้งให้ทั่วกระทะ

พอน้ำราดหน้าเริ่มข้น ใส่ผักที่ลวกไว้แล้วลงไป เป็นอันเสร็จ

*มีเคล็ดลับดีๆมาฝากค่ะ

-ทำให้น้ำราดหน้าไม่คืนตัวง่าย
เราจะไม่ใช้แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน เพราะเมื่อน้ำราดหน้าเย็นตัวลง ตัวแป้งในน้ำจะจับตัวเป็นก้อน แต่จะใช้แป้งฮ่องกงแทน เพราะเป็นแป้งที่ละเอียดกว่า และจะไม่จับตัวเป็นก้อน

-อยากให้ตัวน้ำราดหน้าใส ไม่ขุ่น ก่อนที่จะนำหมูลงในกระทะ น้ำในกระทะต้องเดือดจัด จึงค่อยนำหมูใส่ลงในกระทะค่ะ

-ราดหน้าเส้นที่ผัดจะต้องหอม เวลาจะผัดเส้นให้ใช้ไฟแรงจัดในการผัด เส้นค่ะ

-วิธีทำให้ผักคะน้าสีสวยไม่ดำ จะต้องนำผักคะน้าไปต้มในน้ำก่อน ให้ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำมันพืชลงไปในน้ำเดือด จากนั้นนำผักคะน้าลงไปต้มพอสุก และตักขึ้นนำผักไปน้อคในน้ำเย็น ผักก็จะไม่สุกไปกว่านี้ สีของผักจะสวย

-หมูหมักให้ใส่น้ำมันงา เพื่อเพิ่มความหอมค่ะ

ขอบคุณสูตรจาก https://www.facebook.com/photo/?fbid=1844067419380343&set=gm.1473326646896067&idorvanity=912155456346525