วัตถุดิบ

• หอยแมลงภู่ 15-20 ตัว
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา
• น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำโซดาเย็นจัด 4-5 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอยละเอียด 1 ต้น
• ผักชีสำหรับตกแต่ง

วัตถุดิบ : ผัดถั่วงอก

• ถั่วงอก 2 ขีด
• กระเทียบสับ 1 ช้อนชา
• น้ำมันรำข้าว สำหรับผัด
• น้ำตาล ½ ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส ½ ช้อนชา

วิธีทํา

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมแป้งหอยทอด

1. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งทอดกรอบ พริกไทย และเกลือ ผสมให้เข้ากัน
2. จากนั้นเติมน้ำปูนใส และใส่น้ำโซดาเย็นจัด คนให้แป้งละลายเข้ากัน
3. ต่อด้วยใส่เนื้อหอยและต้นหอมซอยละเอียด แล้วคนจนส่วนผสมทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกัน แค่นี้ก็ได้แป้งหอยทอดพร้อมใช้แล้ว

เคล็ดลับที่ 1 : ใส่น้ำโซดา + น้ำปูนใส เป็นวิธีทำหอยทอดแป้งกรอบสะใจ
เคล็ดลับที่ 2 : วิธีทำน้ำปูนใส นำปูนแดง 1 ช้อนโต๊ะลงไปในโหล และใส่น้ำเปล่าลงไป 2 ถ้วย จากนั้นคน และทิ้งไว้ 1 คืน ตักน้ำใส ๆ ด้านบนขึ้นมาใช้

ขั้นตอนที่ 2 : ทอด + ผัดถั่วงอก + เสิร์ฟ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เปิดไฟกลาง ใส่กระเทียมลงผัดให้เหลืองเล็กน้อย
2. พอน้ำมันร้อนดีแล้ว เทแป้งลงในกระทะ โดยให้แป้งกระจายตัวไปทั่ว เมื่อแป้งเริ่มอยู่ตัว ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป แล้วใช้ตะหลิวเกลี่ยไข่ให้กระจายไปทั่วแผ่นแป้ง
3. ทอดไปเรื่อยจนแป้งเหลืองกรอบ ค่อย ๆ กลับด้านไปทอดอีกข้าง จากนั้นเอาขึ้นไปพักไว้
4. ใช้กระทะใบเดิม นำน้ำมันออกให้เหลือในกระทะเล็กน้อย นำกระเทียมลงไปผัดจนหอม จากนั้น ใส่ถั่วงอก ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลลงไป ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน และสุกส่งกลิ่นหอมฉุย
5. วางถั่วงอกผัดลงไปบนจาน จากนั้นนำหอยทอดที่ยังร้อน ๆ อยู่วางบน ถั่วงอก เหยาะพริกไทย และวางผักชีตกแต่ง เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มหอยทอด ซอสพริก หรือน้ำจิ้มไก่ก็ได้ ตามชอบ

ขอบคุณภาพจาก ครัวป้าตี่