แจกสูตรทำ ” เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊ว” ทำง่าย หมูนุ่มเเถมอร่อย หอมน้ำมันงา หอมกลิ่นกระทะมาก

*วัตถุดิบ

น้ำมันพืชสำหรับผัด2 ช้อนโต๊ะ

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่300 กรัม

ซีอิ๊วดำ½ ข้อนชา

น้ำมันงา½ ช้อนชา

กระเทียมไทยสับหยาบ10 กลีบ

ไข่ไก่2 ฟอง

คะน้าฮ่องกงปอกโคนแข็งออกหั่นแฉลบ5 ต้น

*หมูหมัก

เนื้อหมูส่วนสะโพก100 กรัม

แป้งมันฮ่องกง1 ช้อนชา

เบกกิ้งโซดา¼ ช้อนชา

ไข่ขาวไข่ไก่1 ฟอง

ซีอิ๊วขาว½ ช้อนชา

น้ำมันหอย½ ช้อนชา

น้ำตาลทราย¼ ช้อนชา

พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

น้ำมันงา2 ช้อนชา

*ซอสผัด

ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

พริกไทยขาวป่น½ ช้อนชา

น้ำ1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1.ทำหมูหมักโดย หั่นเนื้อหมูส่วนสะโพกเป็นชิ้นพอคำ ใส่ลงในอ่างผสม ใส่แป้งมันฮ่องกง เบกกิ้งโซดา และไข่ขาว เคล้าจนเนื้อหมูดูดน้ำจนหมด ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทย และน้ำมันงา นวดจนส่วนผสมเข้ากัน ปิดพลาสติกแรป พักไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 30 นาที เพื่อให้เบกกิ้งโซดาทำงานหมูจะนุ่มลง จากนั้นจึงเก็บไว้ในตู้เย็น 20 นาที

2.ใช้มือยีเส้นใหญ่ให้คลายออกจากกัน เคล้าเส้นกับซีอิ๊วดำ และน้ำมันงาให้ทั่วจากนั้นปอกเปลือกคะน้า หั่นเป็นชิ้นพอคำเตรียมไว้ ผสมซอสผัดโดยผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่นและน้ำ ให้เข้ากัน ตอกไข่ใส่ลงไปในถ้วยอีกใ ตีไข่ให้เข้ากัน เตรียมไว้

3.เตรียมคั่วเส้นโดยตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ กลอกให้ทั่วกระทะ เทน้ำมันส่วนเกินออก พอกระทะร้อน ใส่เส้นใหญ่ลงคั่วให้มีสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม ตักเส้นใส่จาน พักไว้

4.ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ตามด้วยหมูหมัก และกระเทียมไทยสับหยาบ ผัดให้พอสุกเหลือง จากนั้น ใส่ไข่ลงในกระทะผัดให้ไข่พอสุก ใส่คะน้าฮ่องกง ผัดให้เข้ากัน เร่งเป็นไฟแรง ใส่เส้นที่คั่วไว้ลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยซอสผัด ผัดให้เข้ากันอีกรอบ ปิดไฟ

5.ตักผัดซีอิ๊วใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง

ขอบคุณภาพจาก

หนูมาลี ขี่เป็ด