แจกสูตรทำ “ตูปะซูตง หรือ หมึกต้มหวาน” อาหารพื้นเมืองของภาคใต้ อร่อยมาก
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
1.ปลาหมึกกล้วยส ด 1 กก
2.น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 แว่น
3.กะทิแ ย ก หั วหาง 1/2 กก
4.เกลือ 2 ช้อนช า
5.ตะไคร้ทุ บและหั่ นเป็นท่ อ น 3 ต้น หรือใบเตย 3 ใบ(มั ดรวมกัน)
6.ข้าวเหนียวแช่น้ำ 3-5 ชั่วโมง 200 กรัม
7.ผงปรุงรสเล็กน้อย
8.ไม้ก ลั ด
ขั้นตอนการทำ
1.ล้างข้าวเหนียวและแช่ทิ้ งไว้ 3-5 ชั่วโมง(ถ้าแช่นานเวลาต้ มจะสุ กไวขึ้นและข้าวก็นุ่มกว่า) หลังจากแช่ข้าวเหนียวได้ที่แล้วเทใส่ตะกร้าตาถี่ให้สะเ ด็ ดน้ำพักไว้ (เก็บน้ำแช่ข้าวเหนียวไว้ล้างปลาหมึกเพื่อดั บก ลิ่ นค า ว)
2.ล้างปลาหมึกด้วยน้ำซ า วข้าวลอกห นั งและแยกหั วและตั ว ปากและต าตั ดทิ้ ง พักให้สะเด็ดน้ำ
3.เทหัวกะทิใส่กระทะตามด้วยข้าวเหนียวปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลมะพร้าวค รึ่ งแว่น ผั ดให้ข้าวดู ดซึ มหัวกะทิพอแห้งๆไม่ต้องถึงกับข้าวสุ ก. ตักออกมาพักให้เย็น
4.นำข้าวที่ผั ดกับกะทิที่เย็นแล้วมาตักกรอกและยั ด ๆใส่ตัวปลาหมึกให้แน่น (แต่อย่าให้แน่นมากเวลาต้ มตัวปลาหมึกจะแ ต ก)
5.นำหนวดปลาหมึกมายั ดปิ ด(ตามภาพ)ใช้ไม้ก ลั ดโดยเ สี ย บจากด้านข้างให้ทะลุไปถึงอีกด้านเพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวล้นออกมาเวลาต้ ม
6.นำน้ำตาลมะพร้าวมาสั บและใส่กระทะลงไปเ คี่ ย วใช้ไ ฟ อ่ อ นๆและหมั่นคนจนเป็นสีน้ำตาลไ ห ม้ตามภาพ
( เวลาต้ มเ คี่ ย วจะได้หอมกลิ่นน้ำตาลและสีเข้มสวยแต่อย่าให้ถึงกับไ ห ม้นะคะจะเ ห ม็ น ไ ห ม้และข ม)
7.ค่อยๆเ ทกะส่วนหางลงไป คนๆให้เข้ากันตามด้วยตะไคร้หรือใบเตยปรุงรสด้วยเกลือและผงปรุงรสเล็กน้อย
8.พอกะทิเ ดื อ ดค่อยๆวางปลาหมึกลงไปจนหมดไม่ต้องคนเพราะกลัวส่วนหัวจะห ลุ ด ถ้าน้ำกะทิไม่ท่วมปลาหมึกเติมเล็กน้อย. ปิ ดฝาและต้ มเ คี่ ย วไ ฟอ่อนๆไปจนน้ำงวดและข้าวสุ ก ปิ ดไ ฟ
9.นำปลาหมึกมาตั ดๆเป็นชิ้ นๆพร้อมราดน้ำซอสที่เหลือในหม้อเล็กน้อย เป็นอันเสร็จสิ้ นแล้วจ้า แค่นี้เราก็จะได้เมนูสุดแสนอร่อย บอกเลยว่าทานกับข้าวร้อนๆ อร่อยมากจนต้องขออีกจานเลยจ้า
ขอบคุณภาพและสูตร ภาชน์ข้าวของ Karuna Lo