ส่วนผสม ทอดมันปลากราย

• เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม
• พริกแกงเผ็ด 100 กรัม
• ถั่วฝักยาว 200 กรัม
• ใบมะกรูด 5 กรัม
• น้ำปลา 2/3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2/3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้มอาจาด

• น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย
• น้ำสะอาด ½ ถ้วย
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
• เกลือ ½ ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าซอย
• แตงกวาซอย
• หอมแดงซอย
• ผักชี

วิธีทำ ทอดมันปลากราย

1. ทำความสะอาดปลากราย ขอดเกล็ด ผ่าท้องแล้วควักไส้ และ ถอดเหงือกออก ให้เรียบร้อย จากนั้น ใช้มีดแล่เป็นชิ้น แล้วสับให้ละเอียด

2. ฉีกใบมะกรูด เอาก้านกลางออก แล้วซอยให้ละเอียด ตามด้วย ถั่วฝักยาว หั่นซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้

3. เตรียมชามผสม ใส่ เนื้อปลากราย ตามด้วย พริกแกงเผ็ด น้ำปลา น้ำตาลทราย นวดให้พริกแกงกับเนื้อปลาเข้ากันดี วิธีการนวด คือ ใช้มือกวาดส่วนผสมไปรอบ ๆ แล้วตวัดเข้ามาตรงกลาง ใช้เวลา ประมาณ 10 นาที ให้ทุกอย่างเข้ากัน

4. จากนั้น ใส่ถั่วฝักยาวซอย และ ใบมะกรูดซอยลงไป นวดเหมือนเดิมอีกครั้ง ให้ส่วนผสมเข้ากันดี

5. ตั้งกระทะ เทน้ำมันให้ท่วม ปั้นให้เป็นชิ้นพอดี แผ่ให้พอแบน แล้วนำลงไปทอดในไฟกลางค่อนไฟอ่อน

6. รอให้ทอดมัน ลอยขึ้นมา ใช้ตะเกียบพลิกไปมาให้สุกทั่วกัน เสร็จแล้ว ตักขึ้นมา พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จ

(*เคล็ดลับ หากต้องการให้ทอดมันปลากราย ไม่อมน้ำมัน ก่อนตักขึ้น ให้เร่งไฟแรง จะช่วยไล่น้ำมันออกจากตัวทอดมันได้)

วิธีทำน้ำจิ้มอาจาด

1. ใช้มีดหั่นซอยพริกชี้ฟ้า แตงกวา หอมแดง ผักชี เตรียมไว้

2. ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ คนให้ละลายเข้ากัน แล้วต้มให้เดือด เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ ให้น้ำพอข้นเหนียว เสร็จแล้ว ปิดไฟพักไว้ให้เย็นสนิท

3. ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย ใส่พริกชี้ฟ้าซอย แตงกวาซอย หอมแดงซอย ผักชี เป็นอันเสร็จ