ส่วนผสม

หมูสามชั้น

เกลือ

พริกไทย

น้ำส้มสายชู

1. ล้างหมูให้สะอาด ใช้มีดขูดหนังหมูหลายๆ ครั้งเพื่อเอาขนที่ยังติดเหลืออยู่ออก และจะได้เอาเมือกที่อยู่บนหนังออกไปด้วย
2. ต้มหมูในน้ำเดือด 10 นาที นำขึ้นมาซับน่ำออกให้แห้ง พักไว้
   
3. ขณะที่หมูยังร้อนอยู่ ใช้ส่อมหรือไม้แหลมแทงหนังหมูให้พรุน ซับน้ำที่ไหลออกมาให้แห้ง
   
4. นำด้านหนังหมูแช่ในน้ำส้มสายชูผสมเกลือซัก 10 นาที ด้านเนื้อหมูให้เอาเกลือผสมพริกไทยทาเนื้อทุกด้านให้ทั่ว(ระวังเค็ม) ถ้าชอบรสพะโล้ สามารถผสมผงพะโล้ได้
   
5. หลังจากแช่น้ำส้มสายชูผสมเกลือ เอาหมูมาห่อกระดาษฟรอยด์ทุกด้าน ยกเว้นด้านบนคือด้านหนัง
   
6. น้ำหมูที่ห่อฟรอยด์แล้วไปแช่ในตู้เย็น ใช้เวลาอย่างน้อย 3 วัน หนังหมูจะแห้งดี ผมเคยแช่ถึง 6 วัน(กรอบแบบสุดๆ จนหนังฟูจนเสียรูปไปเลย) 3-5 วันน่าจะกำลังดี หนังจะไม่พองมากเกินไป
7. เมื่อครบ 3 วัน นำหมูออกจากตู้เย็นให้คลายความเย็นก่อนเข้าเตาอบ เอาเข้าอบในเตาอบอุณหภูมิื 170c ไฟบนล่าง ประมาณ 30-40 นาที เอาออกมาซับน้ำมันที่หนังให้แห้ง และสามารถเทน้ำมันที่ไหลออกมาจากหมูออกจากฟอยล์ได้ เก็บน้ำมันไว้ใช้
   
8. จากนั้นเอากลับเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 220c ไฟบน ขั้นตอนนี้ต้องเฝ้าหน้าตู้ดูว่าหนังหมูพองหรือยัง ถ้าพองเป็นที่พอใจก็เสร็จครับ แต่ควรให้หนังพองจากออกสีเหลืองเกรียม ถ้าไม่เฝ้าดูอาจจะไหม้ได้ บางครั้งหนังด้านบนพอง แต่ด้านล่างยังไม่ค่อยพอง ทานแล้วจะแข็ง
   
9. เมื่อได้ที่แล้ว เอาออกจากหม้อ แกะฟรอยด์ออก เทน้ำมันออก พักหมูให้คายความร้อน รอจนหมูเย็นค่อยหั่น พร้อมทานครับ ถ้าหั่นตอนหมูยังไม่เย็นหนังอาจหลุดจากเนื้อได้
   
10. ตัวอย่างของหนังหมูที่ฟูมากเกินไปจนผิดรูปคือหนังหลุดออกมาเลย นี่คือเข้าตู้เย็นไว้ 6 วัน